It appears that your web browser does not support PDF documents viewing
It appears that your web browser does not support PDF documents viewing
Discussion
Guest
Graficke vyhodnotenie 18.04.2012 11:03
Dobry den, mohli by ste mi povedat, ake bolo porovnanie grafickeho vyhodnotenia aromatickeho profilu so senzorickym hodnotenim? Stacilo by opisat kmene W95 a W34, ktore uvadzate v grafickom vyhodnoteni. Daku...Show all commentsjem.
Guest
Odpoveď grafické vyhodnotenie 18.04.2012 13:05
Pri grafickom vyhodnotení vplyvu jednotlivých aromatických látok na senzorický dojem pív bol vytvorený radarový graf. Pri jeho vytvorený sa najskôr aromatické látky rozdelili do skupín podľa ic...Show all commentsh charakteristickej vôni. Následne sa k daným arómam vypočítali priemerné koncentrácie spriemerovaním koncentrácií látok, ktoré boli k danej aróme priradené. Z takto získaného grafického aromatického profilu sa určil vplyv danej látky na vôňu a chuť hotového produktu. Až takto upravené výsledky z plynovej chromatografie mohli byť porovnané s výsledkami získanými senzorickým hodnotením degustátorov. Ako príklad môžem uviesť vyhodnotenie pre mladé pivá fermentované kmeňom W 34. Ich vôňa bola označená za mierne kyslú s ovocným tónom. Ovocná zložka týchto mladých pív v grafickom aromatickom profile bola veľmi slabá, skôr prevládala alkoholická a jemne kvetinová.
Guest
Odpoveď grafické vyhodnotenie 18.04.2012 13:05
Pri grafickom vyhodnotení vplyvu jednotlivých aromatických látok na senzorický dojem pív bol vytvorený radarový graf. Pri jeho vytvorený sa najskôr aromatické látky rozdelili do skupín podľa ic...Show all commentsh charakteristickej vôni. Následne sa k daným arómam vypočítali priemerné koncentrácie spriemerovaním koncentrácií látok, ktoré boli k danej aróme priradené. Z takto získaného grafického aromatického profilu sa určil vplyv danej látky na vôňu a chuť hotového produktu. Až takto upravené výsledky z plynovej chromatografie mohli byť porovnané s výsledkami získanými senzorickým hodnotením degustátorov. Ako príklad môžem uviesť vyhodnotenie pre mladé pivá fermentované kmeňom W 34. Ich vôňa bola označená za mierne kyslú s ovocným tónom. Ovocná zložka týchto mladých pív v grafickom aromatickom profile bola veľmi slabá, skôr prevládala alkoholická a jemne kvetinová.