Kyselina kojová (5-hydroxy-2-hydroxymetyl-4H-pyrán-4-ón) je fungálny metabolit produkovaný predovšetkým rodmi Aspergillus a Penicillium. Nachádza široké využitie v potravinárskom priemysle ako inhibítor polyfenoloxidázy a tyrozinázy, čím zabraňuje hnednutiu potravín. Má veľké využitie v kozmetickom priemysle a používa sa tiež ako antibakteriálne činidlo a ako antioxidant. Avšak kyselina kojová je vo vode rozpustná látka, čiže je nestabilná a nevhodná na dlhšie skladovanie. Pre zlepšenie jej lipofilných vlastností boli vykonané reakcie katalyzované lipázami za tvorby esterov kyseliny kojovej [1]. Kyselina kojová má fenolickú hydroxylovú skupinu na pozícií C-5 pyránového kruhu a primárnu hydroxylovú skupinu na C-7.

V literatúre sa často objavuje nesprávna interpretácia štruktúry monoacylovaných produktov kyseliny kojovej získaných z enzýmových reakcií. Preto sme študovali reakcie na sérii rôznych lipáz. Esterifikačné reakcie sme vykonávali v chloroforme a donorom acetylovej skupiny bol vinyl acetát. Naše výsledky ukázali, že enzýmy schopné acetylovať kyselinu kojovú uskutočňovali túto reakciu na primárnej hydroxylovej skupine, pričom fenolický hydroxyl nebol prednostne acetylovaný. V dvoch prípadoch sme však pozorovali aj tvorbu diacetátu kyseliny kojovej v stopových množstvách. 7-acetát kyseliny kojovej bol pripravený aj preparatívne pomocou prasacej pankreatickej lipázy (PPL) vo výťažku 67,3 % a s čistotou 96,8%. Štruktúra produktu bola potvrdená pomocou NMR.